vegane & zuckerfreie Lebkuchen

Zutaten:
- 200g geriebene Mandeln
- 200g geriebene Haselnüsse
- 2El Lebkuchengewürz
- 1 EL Backpulver
- eine Prise Salz
- 4 EL Apfelmus
- 150g getrocknete Marillen (Aprikosen)
- Saft von einer ½ Orange
- Orangenabrieb
- 120g Datteln
- 150ml heißes Wasser
- 1 Scheibe Zitrone
- Backoblaten (ca. 70mm – für große Lebkuchen)
- Schokolade für die Glasur

So geht’s:
- Zu Beginn Datteln in heißem Wasser einweichen, 1 Scheibe Zitrone und eine Prise Salz dazugeben
- Nach ca. 15min mixen (auch die Zitronenscheibe – ohne Kerne)
- Marillen fein hacken (per Hand oder im Mixer)
- Danach alles zu einem feinen Teig vermengen
- Den Teig auf Oblaten verteilen und schön formen
- Für 15 Minuten bei 170°C backen
- Auskühlen lassen und mit geschmolzener Schokolade garnieren

Viel Spaß beim Ausprobieren und eine schöne Adventszeit wünscht Familie Kendlbacher!