15. Oktober 2015
Sous-vide-Garen im Moar Gut
Sous-vide. Was ist das?
Das Wort Sous-vide kommt aus dem französischen und bedeutet übersetzt „im Vakuum“.
Viele Starköche schwören auf diese Garmethode, welche sich als besonders schonendes und gesundes Verfahren bewährt hat. Eingesetzt wird Sous-vide insbesondere in der Gourmetküche für Fisch und Fleisch, es eignet sich jedoch auch für Terrinen.
Wie funktioniert Sous-vide?
Es handelt sich um stundenlanges (teilweise auch tagelanges) Garen bei Niedrigtemperaturen zwischen 50 und 90 Grad. Die Vorteile sind immens:
- Vitamine, Inhaltsstoffe und Farbe werden geschont.
- Es garantiert ein intensives Geschmackserlebnis durch das Garen im eigenen Saft ohne Flüssigkeitsverlust.
Was benötigt man dafür?
Für professionelles Sous-vide-Garen werden sowohl ein Vakuumierer als auch ein Thermalisierer benötigt. Letzterer sorgt für die perfekte Temperatur im Wasserbad.
Tipps für den privaten Gebrauch von unserem Chefkoch:
- Anstatt dem Thermalisierer kann zur Garung auch ein mit Wasser befüllter Topf in den 50 bis 75 Grad heißen Ofen gestellt werden!
- Nach dem Garvorgang das Fleisch kurz auf beiden Seiten anbraten -> so werden die Röstaromen gebildet und das Geschmackserlebnis noch größer!
