Original Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Rezept für 4 Personen
Wiener Schnitzel
600g Kalbsschnitzel von der Schale
3 Stk Eier
1 Schuss Schlagobers
300 g Doppelgriffiges Mehl (Typ 480)
300 g Semmelbrösel
800 g Butterschmalz oder Phase (Pflanzliche Bratcreme)
100 g Preiselbeermarmelade
1 Stk Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen flachen großen Teller oder Behälter geben. Ei und Obers mit den Fingern vorsichtig verquirlen, so dass man noch Schlieren vom Ei erkennen kann.
Die Schnitzel mit viel Liebe panieren: zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Semmelbrösel.
Wichtig: nicht zu fest drücken!
Das Butterschmalz auf ca. 170 °C erhitzen und die Schnitzel goldgelb backen. Wichtig hierbei ist, dass man die Pfanne immer in schwenkender Bewegung hält. So fließt das heiße Fett locker über die Schnitzel. Das gewährleistet den Blasen-Effekt und das Schnitzel wird wunderbar knusprig. Auf Papiertücher abtropfen.
ALLE TIPPS NOCHEINMAL ZUSAMMENGEFASST:
1. Zum Ei einen Schuss Sahne beigeben und VORSICHTIG mit den Fingern verquirlen (so dass noch Schlieren erkennbar sind)
2. Richtiges Mehl verwenden (Typ 480)
3. das Schnitzel beim Panieren nicht drücken
4. Pfanne immer in schwenkender Bewegung halten
Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen
1 kg Festkochende Kartoffeln
0,3 lt Rindssuppe
25 g Senf
15 g Salz
100 g Essig
35 g Sonnenblumenöl
1 Stk Rote Zwiebel
½ Stk Gurke
5 Stk Radieschen
½ Sch Gartenkresse
Je nach Belieben noch Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kartoffel kalt aufsetzen und ca. 45 min. weich kochen.
Inzwischen die Rindssuppe mit Essig, Öl, Salz & Pfeffer erwärmen.
Zwiebel, Gurken und Radieschen feinblättrig schneiden und separat halten.
Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, diese vom Wasser abschütten, sofort schälen und blättrig schneiden. Noch heiß mit der Marinade mischen und am besten ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.Dann nochmals durchmischen und eventuell den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und ein wenig Essig abschmecken.
Gurken, Zwiebel & Radieschen erst ca. ½ Stunde vor dem Servieren dazugeben.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht
Familie Kendlbacher und das Moar Gut Küchenteam
Hier finden Sie das Video zum Rezept. So kann wirklich nichts mehr schief gehen! ;-)
