Original Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Rezept für 4 Personen

Wiener Schnitzel

600g            Kalbsschnitzel von der Schale

3 Stk            Eier

1 Schuss      Schlagobers

300 g            Doppelgriffiges Mehl (Typ 480)

300 g            Semmelbrösel

800 g            Butterschmalz oder Phase (Pflanzliche Bratcreme)

100 g            Preiselbeermarmelade

1 Stk             Zitrone

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen flachen großen Teller oder Behälter geben. Ei und Obers mit den Fingern vorsichtig verquirlen, so dass man noch Schlieren vom Ei erkennen kann.

Die Schnitzel mit viel Liebe panieren: zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Semmelbrösel.

Wichtig: nicht zu fest drücken!

Das Butterschmalz auf ca. 170 °C erhitzen und die Schnitzel goldgelb backen. Wichtig hierbei ist, dass man die Pfanne immer in schwenkender Bewegung hält. So fließt das heiße Fett locker über die Schnitzel. Das gewährleistet den Blasen-Effekt und das Schnitzel wird wunderbar knusprig. Auf Papiertücher abtropfen.

ALLE TIPPS NOCHEINMAL ZUSAMMENGEFASST:
1. Zum Ei einen Schuss Sahne beigeben und VORSICHTIG mit den Fingern verquirlen (so dass noch Schlieren erkennbar sind)
2. Richtiges Mehl verwenden (Typ 480)
3. das Schnitzel beim Panieren nicht drücken
4. Pfanne immer in schwenkender Bewegung halten

Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen                                                                                                                                         
1 kg               Festkochende Kartoffeln

0,3 lt              Rindssuppe

25 g               Senf

15 g               Salz

100 g             Essig

35 g              Sonnenblumenöl

1 Stk             Rote Zwiebel

½ Stk            Gurke

5 Stk             Radieschen

½ Sch           Gartenkresse

Je nach Belieben noch Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kartoffel kalt aufsetzen und ca. 45 min. weich kochen.

Inzwischen die Rindssuppe mit Essig, Öl, Salz & Pfeffer erwärmen.

Zwiebel, Gurken und Radieschen feinblättrig schneiden und separat halten.

Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, diese vom Wasser abschütten, sofort schälen und blättrig schneiden. Noch heiß mit der Marinade mischen und am besten ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.Dann nochmals durchmischen und eventuell den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und ein wenig Essig abschmecken.

Gurken, Zwiebel & Radieschen erst ca. ½ Stunde vor dem Servieren dazugeben.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht 
Familie Kendlbacher und das Moar Gut Küchenteam


Hier finden Sie das Video zum Rezept. So kann wirklich nichts mehr schief gehen! ;-)