Kokos-Kürbiscremesuppe mit Jakobsmuschel

KOKOS-KÜRBISCREMESUPPE MIT ZITRONENGRAS, INGWER & KARAMELLISIERTER JAKOBSMUSCHEL

Rezept für 4 Personen ca. 1 Liter

Suppe:

0.25 kg               Muskatkürbis geschält und gewürfelt

70 g                   Zwiebel

5 g                     Ingwer geschält

¾  Stk                 Zitronengras

20 g                    Bratbutter

0.1 lt.                  Weißwein

0.5 lt.                  Gemüsefond

0.2 lt.                  Kokosmilch

1  Stk.                 Kafir Lime Blätter

1 TL                    Kurkuma ( je nach Kürbis)

Salz, Pfeffer

Garnitur:

2 EL                   Kürbiskernöl

2 EL                   geröstete Kürbiskerne

2 Stk                  Jakobsmuscheln

Frischer Koriander

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

1. Zitronengras, Ingwer, Zwiebel in Bratbutter langsam  (ca. 5 min) anschwitzen
2. Kürbis beigeben und mit andünsten
3. Kurkuma beigeben und kurz durchrühren
4. mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen
5. mit Gemüsefond aufgiesen
6. langsam den Kürbis ganz weich kochen
7. Kokosmilch beigeben
8. mit Salz und Pfeffer abschmecken  und anschließend mixen und passieren
9. Jakobsmuscheln halbieren und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen
10. scharf und kurz anbraten sodass der Zucker Karamellisiert
11. liebevoll anrichten und genießen :-)

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