Rezept zuckerfreie & vegane Weihnachtskekse
ZUCKERFREIE UND VEGANE WEIHNACHTSKEKSE
Zutaten für 20-25 Kekse:
• 350 g Medjool Datteln entsteint
• 200 g Haferflocken
• 4 EL Cashewnüsse
• 150 ml Wasser
• 200 ml Hafer- oder Mandelmilch (ungesüßt)
• 2 TL Backpulver
• n.B. Zimt, Vanille gemahlen
• 100 g Dattel-Schokolade (natürlich funktioniert es auch mit „normaler“ Schoki 😊)
Zubereitung:
• Cashewnüsse über Nacht in 150 ml Wasser einweichen.
• Haferflocken mit Backpulver mischen und zu feinem Mehl mahlen.
• Die restlichen Zutaten (entsteinte Datteln, eingeweichte Cashewnüsse, Pflanzenmilch, Backpulver, Zimt, Vanille) bis auf die Schokolade, hinzugeben und alles zu einer formbaren, etwas festeren Masse mixen.
• Bei Bedarf evtl. noch mehr Pflanzenmilch hinzufügen.
• Die Masse zu walnussgroßen Kugeln formen auf ein Blech mit Backpapier geben.
• Die Bällchen mit der Unterseite eines Glases etwas flachdrücken und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 12 – 15 min. backen.
• Die Kekse nach dem Backen auskühlen lassen, die Dattel-Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und damit die Kekse dekorieren.
Wir wünschen viel Spaß beim Backen und Schlemmen!
