Weihnachtsdessert
Zutaten für 10 Personen:
Das Rezept besteht insgesamt aus nachstehenden Komponenten:
• Vanillekipferl
• Mascarponecreme
• Vanillekipferlmousse
• Feigen-Gel
• Feigenchips
• Minze
Zutaten Vanillekipferl:
• 100 g Mehl
• 35 g Mandeln gemahlen
• 65 g Butter
• 25 g Staubzucker
• Gemahlene Vanille
• Staubzucker zum wälzen
• Vanillezucker
Zubereitung:
• Zu einem Teig verarbeiten, kühl stellen
• Anschließend in MINI Kipferl formen
• Bei 160°C ca. 10-12 min backen
• Restlichen Teig auf ein Blech bröseln und ca. 15-20 Minuten backen
Zutaten Vanillekipferlmousse:
• 75g Eigelb
• 20 g Zucker
• 1,5 blatt Gelatine
• 135 g Weisse Schokolade
• 250 g Schlagobers
• 2 cl Grand Manier
• 200 g gebröselte Vanillekipferl
Zubereitung:
• Eigelb und Zucker zuerst warm dann kalt schlagen
• Gelatine einweichen
• Schokolade schmelzen
• Gelatine ausdrücken und mit warmer Schokolade und Grand Manier vermengen
• Auf Zimmertemperatur abkühlen
• Unter die aufgeschlagene Ei-Zuckermasse mengen
• Gebröselte Vanillekipferl unterheben
• Schlagobers aufschlagen und vorsichtig unterheben
• Im Kühlschrank kalt stellen
Zutaten Mascarponecreme:
• 100 g Mascarpone
• 10 g Vanillezucker
• 5 g Zitronensaft
• 1 TL Zimt
Zubereitung:
Mascarpone mit etwas Wasser glattrühren und alle Zutaten untermengen.
Zutaten Feigenchips:
• 6 Feigen
• 50 gbrauner Zucker
Zubereitung:
• Feigen in Spalten schneiden
• Mit braunem Zucker bestreuen und gleich mit einem Bunsenbrenner abflämmen
Zutaten Vanillesauce:
• 375 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 90 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 120 g Eigelb
• 2 CL Stroh Rum
Zubereitung:
• Sahne, Milch , Zucker und Vanille miteinander aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen.
• Im Thermomix (oder Wasserbad) Eigelb in die Masse rühren und bei langsamem Rühren bei Stufe 3 auf 75 Grad erhitzen.
• Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und mit Rum abschmecken.
• Anschließend nicht aufkochen!! Nur über Wasserbad warm halten
Variation der verschiedenen Varianten wunschgemäß auf einem Teller anrichten und genießen.
