VEGANER OSTERKUCHEN

Zutaten für den Kuchen:

• 270 g Karotten
• 125 g vegane Butter
• 2 x Ei-Ersatz*
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 125 Weizen- oder Dinkelmehl
• 100 g gemahlene Nüsse nach Wahl (wir haben Mandeln verwendet)
• 1 Spritzer Zitrone 
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Backpulver
• etwas Rum
• 1 TL Apfelessig
• 1/2 TL Natron

Zutaten für die Creme:

• 200 g veganer Frischkäse
• 70-80 g Puderzucker
• 1 Spritzer Zitrone 
• etwas gemahlene Vanille

Zutaten für das Topping:

• Karotten und Pistazien
• oder vegane Marzipan-Karrotten 

* 2 Ei-Ersatz = 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen mit 6 Esslöffeln Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen. Das perfekte vegane Bindemittel als "Ei-Ersatz".
Die zusätzliche Zugabe von Natron und Essig macht den Kuchen besonders "saftig".

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Spingform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten.

3. Karotten schälen und fein reiben.
4. Butter mit Zucker, Salz, Vanille, Rum und dem Zitronenspritzer cremig schlagen.
5. Den Ei-Ersatz (siehe oben) portionsweise unterheben und verrühren. Anschließend gleiches mit den Karotten machen.
6. Mehl, Backpulver und Zimt dazusieben.
7. Nüsse, Natron und Essig hinzugeben und verrühren.

8. Masse in die gefettete Form umfüllen und glatt streichen. 
9. Je nach Ofen zw. 35 und 40 Minuten backen (bitte Stäbchenprobe)

10. Kuchen nach Ende der Backzeit und etwa 10 -15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, danach aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
11. Zutaten für die Creme mit einem Schneebesen glatt rühren und anschließend auf den Kuchen streichen.
12. Beliebig mit Topping dekorieren.
13. Unser Tipp: Im Kühlschrank bleibt der Kuchen ganz besonders saftig und hält sich theoretisch 3-4 Tage. Bei uns war jedoch bereits am 2. Tag kein Krümel des mehr übrig :-)

Unsere Patissière Christine und das gesamte Moar Gut Team wünschen GUTEN APPETIT & EIN SCHÖNES OSTERFEST!