24. März 2021

Veganer Karottenkuchen zum Osterfest

Dieses Jahr möchten wir am Osterfest einen veganen Karotten- bzw. Rüblikuchen servieren. Dieses Rezept von unserer Kuchenfee Christine ist nicht nur kinderleicht zuzubereiten, sondern auch super köstlich!
Weiterhin ist die vegane Variante eine Alternative, wenn man weder Eier noch Milch im Haus hat oder sich für diese Ernährungsform entschieden hat bzw. diese ab und an bewusst ergänzen möchte.

VEGANER OSTERKUCHEN

Zutaten für den Kuchen:

270 g Karotten
125 g vegane Butter
2 x Ei-Ersatz*
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
125 Weizen- oder Dinkelmehl
100 g gemahlene Nüsse nach Wahl (wir haben Mandeln verwendet)
1 Spritzer Zitrone
1/2 TL Zimt
1/2 TL Backpulver
etwas Rum
1 TL Apfelessig
1/2 TL Natron

Zutaten für die Creme:

200 g veganer Frischkäse
70-80 g Puderzucker
1 Spritzer Zitrone
etwas gemahlene Vanille

Zutaten für das Topping:

Karotten und Pistazien
oder vegane Marzipan-Karrotten

* 2 Ei-Ersatz = 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen mit 6 Esslöffeln Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen. Das perfekte vegane Bindemittel als "Ei-Ersatz".
Die zusätzliche Zugabe von Natron und Essig macht den Kuchen besonders "saftig".

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Spingform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten.

3. Karotten schälen und fein reiben.
4. Butter mit Zucker, Salz, Vanille, Rum und dem Zitronenspritzer cremig schlagen.
5. Den Ei-Ersatz (siehe oben) portionsweise unterheben und verrühren. Anschließend gleiches mit den Karotten machen.
6. Mehl, Backpulver und Zimt dazusieben.
7. Nüsse, Natron und Essig hinzugeben und verrühren.

8. Masse in die gefettete Form umfüllen und glatt streichen.
9. Je nach Ofen zw. 35 und 40 Minuten backen (bitte Stäbchenprobe)

10. Kuchen nach Ende der Backzeit und etwa 10 -15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, danach aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
11. Zutaten für die Creme mit einem Schneebesen glatt rühren und anschließend auf den Kuchen streichen.
12. Beliebig mit Topping dekorieren.
13. Unser Tipp: Im Kühlschrank bleibt der Kuchen ganz besonders saftig und hält sich theoretisch 3-4 Tage. Bei uns war jedoch bereits am 2. Tag kein Krümel des mehr übrig :-)